桥头饭堂承包提示:莲藕变色能吃吗?
近日,市民郑先生从菜市场买回来的白色莲藕,在家里放了几个小时后,变成了紫黑色。他感到很疑惑,莲藕为何会变色呢?是否用化学药水泡过?还能吃吗?下面桥头饭堂承包就来给大家介绍一下:
莲藕之所以会变色,是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质。当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合,从而形成深裼色物质。于是,莲藕就变色了。变了颜色的莲藕,只要没有腐烂,仍可放心食用。
其实,让莲藕保持洁白并不难。一是在烹饪前,用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。二是将莲藕放在100℃的沸水中汆烫70秒左右,也可让多酚氧化酶失活,防止莲藕变色。三是将暂时不吃的莲藕盖上保鲜膜,让它与空气隔绝,防止变色。
东莞市腾裕膳食管理服务有限公司创始于2008年,专业承接大中小型工厂、学校、企事业单位及酒店等食堂承包、农副产品配送、以及饭堂设计等业务,是一家具有丰富经验的专业膳食管理服务公司,致力于为客户提供100%优质的服务。
本文源自:http://www.tengyus.com
最新资讯
- 桥头饭堂承包提示:莲藕变色能吃吗?
- 虎门食堂承包介绍这8种食物是排毒高手8种
- 樟木头食堂承包分享焯水用冷水还是热水?
- 东莞饭堂承包分享:黄豆不能和什么一起吃
- 清溪膳食公司来讲讲春节的习俗有哪些
- 桥头膳食公司分享腐竹的营养价值
- 东莞膳食公司分享茄子的防病功效
- 虎门膳食公司揭秘大蒜:心血管病克星
- 虎门食堂承包解析饮食误区:用餐过后别做六件事
- 清溪饭堂承包介绍红枣最养人的6种吃法
腾裕食品超市
最新食品
同类文章排行
- 桥头饭堂承包提示:莲藕变色能吃吗?
- 虎门食堂承包介绍这8种食物是排毒高手8种
- 樟木头食堂承包分享焯水用冷水还是热水?
- 东莞饭堂承包分享:黄豆不能和什么一起吃
- 清溪膳食公司来讲讲春节的习俗有哪些
- 桥头膳食公司分享腐竹的营养价值
- 东莞膳食公司分享茄子的防病功效
- 虎门膳食公司揭秘大蒜:心血管病克星
- 虎门食堂承包解析饮食误区:用餐过后别做六件事
- 清溪饭堂承包介绍红枣最养人的6种吃法