实施地面无水化操作管理具有很多优点,但在实施操作中我们发现落实的难度比较大,主要表现在以下两点:
(1)实施地面无水化操作管理的具体执行与食堂承包员工的总体素质方面存在差距。地面无水化操作管理制定了较完善的操作管理规范,食堂工作人员本身文化素质偏低而且工作强度又较大,造成对书面的操作规范学习领会、落实不到位,无法全部按章办事,影响了实施效果。
2)食堂承包工作人员流动频繁,新进员工一时无法在短时间内完全按地面无水化操作管理要求进行操作,虽然加大了培训力度,但还是影响了实施效果。因此,要真正完全做好地面无水化操作管理,必须建立稳定的健康的员工队伍。
在桥头食堂承包实施无水化操作的半年多时间里,我们充分感受到这项工作带来的方便:规范了员工日常操作行为,即使在就餐高峰期,食堂操作间也能做到忙而不乱;食堂操作间卫生状况有了极大的改观,地面比以前整洁了,操作台、灶台上的污渍与老垢也不见了;工作环境的改善,也提高了员工工作积极性;改变了原来用水管冲洗地面的陋习,大大节约了食堂的用水量,节约了人力、物力、财力。操作间地面干燥清洁,在一定程度上消除了食堂原先存在的事故隐烹。

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