发糕是一种用糯米制作而成的小吃，它的味道清香，是一种大众化的老少咸宜的食物，并且深受大家的喜爱。后来经过不断的改进，现在的发糕已经不再局限于一种制作方式，更多的还有红糖发糕，小米发糕。这么好吃的发糕怎么做才松软可口呢，下面桥头饭堂承包小编就给大家介绍一下。
下面我以玉米面发糕的做法来举例，让玉米面红枣发糕保持松软的一种方法就是烫面。经过烫制的玉米面，其中的玉米面糊化，这样做出来的发糕更加蓬松细腻。我们来具体的来了解一下玉米面发糕的做法。
首先把玉米粉和面粉放在一块，然后准备点热水和凉水，热水水温控制在90度左右，也可以高一点。玉米粉中加入白糖然后倒入热水，用筷子搅拌几分钟，温度差不多后。然后把酵母放到冷水中，不需要搅拌，酵母会自己溶解。然后把俩种粉混到一块揉成面团，直至表面光滑。下一步是取点食用油，均匀的涂抹面团表面。用力压扁，盖上盖子开始发酵。这时候可以准备红枣了，去核，切成小粒。发糕差不多发酵到原来的俩倍大，洒上红枣。用手轻轻的压实。最后就可以放到蒸锅里中火蒸制了，时间控制在30分钟左右就可以了。如果还想要使发糕松软可以减少玉米面的比例。
桥头饭堂承包揭秘哪些操作可以避免发糕变硬
1、发酵时，一定要确定发酵均匀，用筷子挑开一些面的表皮，如果里面气泡是均匀的，就表示发酵可以。
2、另一个会导致变硬的原因就是受热不均匀。所以注意蒸发糕的时候一定用冷水蒸，这样才可以避免发糕外面是软的，里面是硬的。

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