为什么说绿叶蔬菜对健康有好处呢？因为它们能帮助你改善记忆，增加脑力。虎门食堂承包了解最近一项研究表明，吃羽衣甘蓝和菠菜的人能保持更好的记忆力，在认知能力方面，他们比那些从不吃蔬菜的人年轻11岁。美国拉什大学医学中心的营养流行病学家莫里斯是该研究的作者，他认为每天吃绿叶蔬菜能加强脑部健康。
该研究发表在神经学期刊上，有960名受调查者，平均年龄81岁，均无阿尔茨海默病（俗称:老年痴呆症）迹象。受调查者填写食用特定食物频率的问卷，并每年接受记忆力测试。在问卷涉及的食物里，绿叶蔬菜是对大脑健康影响最重要的一种食物。虽然目前尚不清楚这些蔬菜能增强大脑能力的具体原因，但可能是由于其含有丰富的营养素和化合物，包括维E、维K、叶黄素、β-胡萝卜素、叶酸等，其对保护大脑有不同的作用和生理机制。
研究者表示，该研究提示绿叶蔬菜和延缓大脑衰老之间具有某种关联。2017年，超过550万美国人患有阿尔茨海默病，随着老龄化人群的持续增长，患者比例还将急剧上升，因此，找到预防的有效策略至关重要。

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