香椿其实并不是地里长的菜，而是树上的嫩叶。每年春季谷雨前后，香椿嫩叶便开始生发，这时候采摘的嫩叶香味浓郁，口感鲜嫩，最受人们喜爱。
香椿又称白椿、香椿芽，属楝科，性味苦、涩、平，入肝、胃、肾经，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用，凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。除此之外，香椿还能作为外敷药，如果出现皮肤瘙痒，则可以将香椿叶嚼烂后敷在患处，即可改善。
东莞清溪膳食公司提醒大家烹饪香椿一定记得焯水
香椿可以用于做各种各样的菜式，如香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等，冷热皆宜，味道极佳，因此香椿在春季深受人们的喜爱。
但是，香椿嫩叶中天然含有较多的亚硝酸盐和草酸，在烹饪香椿时，无论是冷吃还是热吃，都应当先过热水焯烫一下，去掉这些对人体不利的元素，才能放心地吃。另外，香椿据称是一种发物，一些皮肤过敏或有痼疾的人应当慎吃香椿，正常人每次进食时也不宜吃得太多。

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