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东莞食堂承包选择自由餐与固定餐对比
时间:2015-03-31 09:52  来源:未知   作者:管理员   点击:
                                                                               东莞食堂承包选择自由餐与固定餐对比
          在食堂承包过程中常常碰到这样的问题,客户在选择自由餐和固定餐的时候因为各种原因而犹豫不决,腾裕膳食根据在经营中的多年经验,总结出以下几点仅供参考:
        随着膳食行业的发展,以员工满意为目标,固定餐开始向自由餐过度,越来越多的选择权开始掌握在员工手里,自由餐也由此应运而生。自由餐是以双赢为目标,在供应商盈利的同时给予员工最大的选择权,而在选择自由餐的过程中,我们调查发现在人数不足1000人而餐标又较低的情况下,就其自由餐与固定餐相比存在许多劣势,具体对比如下:
 
  自由餐 固定餐
就餐问题 员工可在一定范围内享受就餐自由。 选择范围较窄,不能自由选择
情绪问题 在一定程度上能平抚员工不满地情绪 当员工不满意伙食质量时,员工选择范围较小。
人手问题 餐标标准多样,导致工作强度增加,厨师及打菜人员增多,人员成本相对增加 就餐人员相对稳定,餐标固定,工作量变化不大,安排工作人员人数较稳定。
工作效率 餐标标准多样,在同等条件下,厨师工作强度加大,增加操作时间,工作效率相对降低,员工就餐时间加长。 统一标准,操作简便,工作效率较高,同时有效缩短员工就餐时间,保障员工充份休息。
浪费问题 易造成食材浪费。 最大限度避免浪费,稳定员工伙食质量;有效保障所有员工正常就餐
 
相对于固定餐,自由餐在实际操作上不便于掌控和管理,尤其大多企业为降低企业成本,又要保证员工伙食质量,选择固定餐是较好的选择,因为专业的食堂承包公司会有营养师定期根据季节、营养需要等制定菜谱,保证员工基本的营养需要,能更好地防止员工挑食引起的营养不全。而自由餐在可控范围内需要较高的成本,以提供多样营养美味的食品吸引员工就餐,在此基础上我司建议在人数低于1000人,餐标较低(如7-10元/人/天)的情况下采取固定餐,在人数1000人以上,或餐标较高如(5-10元/人/餐)时可采取自由餐。所以企业在现在何种承包方式时也要根据自身的情况合理选择。


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